ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΕ ΣΧΗΜΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ, ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ & ΚΡΕΜΑ ΣΟΓΙΑΣ!

DSC_0030

Η σημερινή συνταγή έιναι τόσο όμορφη που άνετα μπορείτε να την παρουσιάσετε σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι που θα κάνετε.

Την ιδέα για τις μελιτζάνες τριαντάφυλλο μου την έδωσε η Πέννυ δείχνοντας μου ένα βιντεάκι και μια μέρα με όρεξη και έμπνευση για μαγειρική έφτιαξα μια γέμιση από πηγούρι, μανιτάρια και κρέμα σόγιας. Ακριβώς επειδή ήταν μια στιγμή έμπνευσης δεν κατέγραψα ακριβώς τις ποσότητες, οπότε εάν φτιάξετε την συνταγή νιώστε ελεύθεροι να αυτοσχεδιάσετε και λίγο.

Υλικά:

1 μεταλλικό σκεύος για muffin

3 μελιτζάνες μεγάλες

1/2 κούπα πληγούρι ολικής

1/2 συσκευασία κρέμα από σόγια

1 κρεμμύδι ξερό

1/2 συσκευασία μανιτάρια λευκά

αλάτι, πιπέρι

σχινόπρασσο, μαϊντανός

λάδι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια. Μόλις σοταριστούν ρίχνετε την κρέμα και αλάτι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το πληγούρι και όσο νερό χρειάζεται για να μην κολλήσει και σβολιάσει. Ανακατεύετε συχνά, παρακολουθείτε στενά και μόλις μαλακώσει το πληγούρι ρίχνετε το  ψιλοκομμένο σχινόπρασσο και λίγο μαϊντανό.

Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 180 C.

Πλένετε τις μελιτζάνες και τι κόβετε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Με ένα πινελάκι τις αλοίβετε με λάδι και φτιάχνετε μια μακριά σειρά με τις μελιτζάνες όπου η μία αλληλοεπικαλύπτει την άλλη. Εδώ μάλλον χρειαζόσαστε το βιντεάκι, μέχρι το βράδυ εύχομαι να το έχετε! Στη συνέχεια τυλίγετε τις μελιτζάνες σας ρολό και τις τοποθετείτε στις θήκες του σκεύους που χρησιμοποιείτε για τα muffin.

Γεμίζετε το κέντρο του κάθε μελιτζανολουλουδιού με την γέμιση και ρίνχετε λίγο λαδάκι από πάνω. Ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες.

DSC_0021

EAT WELL FEEL WELL

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s