Spicy eggplant “noodles” with tomato pepper sauce!!!

Μετά τα zoodles (νουντλς κολοκυθιού) ήρθαν τα eggplant “noodles”, νουντλς από μελιτζάνες!

Η διαδικασία να τα κάνεις είναι πολύ πιο έυκολη αφού δεν χρειάζεστε το ειδικό εργαλείο αλλά τα χεράκια σας και ένα κοφτερό μαχαίρι!

eggplant noodle 3

Υλικά (για 2 άτομα):

  1. 2 μελιτζάνες φλάσκες
  2. 2 κ.σ. coconut oil
  3. 1 κ.γ.  ginger σκόνη
  4. 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
  5. 1 κ.γ. κουρκουμά σκόνη

eggplant noodles 2

για την σάλτσα:

  1. 10 ντοματάκια
  2. 1/2 κόκκινη πιπεριά
  3. 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
  4. 2-3 κ.σ. νερό
  5. 1 κ.γ. αλάτι
  6. 1 χούφτα γρέσκο φασιλικό
  7. και λίγα φυλλαράκια για το τέλος

eggplant noodle 4

Εκτέλεση:

  • ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες
  • τις κόβουμε σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο ή με το χέρι (εγώ το έκανα με το χέρι για να έλεγχω καλύτερα το πάχος και να είναι όλες οι φέτες στο ίδιο πάχος)
  • μετα τι κόβουμε σε λεπτές λωρίδες
  • βάζουμε το λάδι και τα μπαχαρικά στο τηγάνι για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και μετά ρίχνουμε τις λωρίδες και ανακατέυουμε μαλακά για περίπου 5-6 λεπτά ώστε να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα όλα τα “νουντλς”.
  • συγχρόνως βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μιξερ και χτυπάμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
  • ρίχνουμε την σάλτσας στα νουντλς μελιτζάνας και ανακατεύουμε για ακόμα 2-3 λεπτάκια
  • και έτοιμα!

καλή όρεξη!

IMG_8624

Εnjoy & be grateful!!!

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s