Η μελιτζάνα είναι ένα υπέροχο λαχανικό με γλυκιά γεύση και πολλές δυνατότητες διαφορετικού μαγειρέματος και απόλαυσης!!!!  Στο προηγούμενο post μαγειρέψαμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, σήμερα αν και η ζέστη καλά κρατεί ακόμα, μαγείρεψα βίδες από ζέα με σάλτσα μελιτζάνας.

Υλικά (4 μερίδες):

1 πακέτο ζυμαρικά ζέας ”στριφτό” (αγρόκτημα  Αντωνόπουλου ,τα αγαπημένα μου ζυμαρικά)

2  μελιτζάνες φλάσκες, περίπου 800 γρ

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

4 ώριμες ζουμερές ντομάτες

λίγος μαϊντανός

αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε  τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους.

Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για καμιά ώρα να ξεπικρίσουν.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στίβουμε με τα χέρια για να φύγουν τα νερά.

Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τις μελιτάνες και το σκόρδο, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 λεπτά  και κατόπιν ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε την σάλτσα μας για μισή ώρα περίπου.

Βράζουμε και τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (τα συγκεκριμένα θέλουν 5 λεπτά), τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με την σάλτσα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

EAT WELL FEEL WELL