Άλλη μια γρήγορη καλοκαιρινή ιδέα για μεσημεριανό από το βιβλίο της Ella Woodward Deliciously Ella. Pad Thai νούντλς, γιατί αγαπώ την ταυλανδέζικη κουζίνα με τις μεθυστικές μυρωδιές της!
Μερίδες: 3-4
Υλικά:
- 2 μεγάλα κολοκυθάκια
- 2 μεγάλα καρότα
- 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 200 γρ βιολογικά νουντλς ρυζιού με κολοκύθα και τζίντζερ
- φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ταχίνι
- 3 κουταλιές βούτυρο αμυγδάλου
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου
- χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές κάσιους, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
- αλάτι
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κολοκύθια και με έναν αποφλοιωτή για τις πατάτες κόψτε πλατιές λωρίδες. Προσθέστε τις λωρίδες κολοκυθιού και καρότου σε ένα μπολ μαζί με την λεπτοκομμένη κόκκινη πιπεριά.
Βράστε τα νούντλς ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέστε τα στο μπολ με τα λαχανικά.
Φτιάξτε την σάλτσα. Χτυπήστε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από τα κάσιους. Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να γίνει το μείγμα κρεμώδες.
Προσθέστε την σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και τα νουντλς ρυζιού και ανακατέψτε καλά.
Σερβίρετε και πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα κάσιους και λίγο φρέσκο κόλιανδρο.
Ελπίζω να τα απολαύσετε όσο και εγώ!
