Pad Thai ΜΕ ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΦΕ ΡΙΖΙΟΥ, ΚΟΛΟΚΥΘΑ & ΤΖΙΝΤΖΕΡ!

DSC_0002

Άλλη μια γρήγορη καλοκαιρινή ιδέα για μεσημεριανό από το βιβλίο της Ella Woodward Deliciously Ella. Pad Thai νούντλς, γιατί αγαπώ την ταυλανδέζικη κουζίνα με τις μεθυστικές μυρωδιές της!

Μερίδες:   3-4

Υλικά:

  • 2 μεγάλα κολοκυθάκια
  • 2 μεγάλα καρότα
  • 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 200 γρ βιολογικά νουντλς ρυζιού με κολοκύθα και τζίντζερ
  • φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ταχίνι
  • 3 κουταλιές βούτυρο αμυγδάλου
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλιές κάσιους, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
  • αλάτι

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κολοκύθια και με έναν αποφλοιωτή για τις πατάτες κόψτε πλατιές λωρίδες. Προσθέστε τις λωρίδες κολοκυθιού και καρότου σε ένα μπολ μαζί με την λεπτοκομμένη κόκκινη πιπεριά.

Βράστε τα νούντλς ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέστε τα στο μπολ με τα λαχανικά.

Φτιάξτε την σάλτσα. Χτυπήστε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από τα κάσιους. Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να γίνει το μείγμα κρεμώδες.

Προσθέστε την σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και τα νουντλς ρυζιού και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε και πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα κάσιους και λίγο φρέσκο κόλιανδρο.

Ελπίζω να τα απολαύσετε όσο και εγώ!

DSC_0016

DSC_0002

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s