ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ…ΡΕΒΥΘΟΖΟΥΜΟ (aquafaba)!

DSC_0097

Μέχρι τώρα όταν έβραζα ρεβίθια πετούσα το νερό στο οποίο βράζανε. Ποτέ ξανά!!!! Το ζουμί από τα ρεβίθια που λέγεται aquafaba είναι η νέα ανακάλυψη και έχει φέρει τα πάνω κάτω στον κόσμο της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής! Αντικαθιστά επάξια το αυγό και λέγεται ότι 3 κουταλιές της σούπας aquafaba αντιστοιχούν σε ένα αυγό!!!

Το ρεβυθόζουμο είναι μαγικό και μπορείς να φτιάξεις μαρέγκα, κέικ, μπισκότα, μαγιονέζα, μους, παγωτό και πολλά πολλά ακόμα. Μέχρι και group στο facebook υπάρχει όπου διάφοροι μοιράζονται εμπειρίες και συνταγές από τους πειραματισμούς τους, δείτε εδώ:

https://www.facebook.com/groups/VeganMeringue/?fref=ts

Πειραματίστηκα και εγώ με το ρεβιθόζουμο και έφτιαξα μαρεγκάκια και μια μους σοκολάτας που θα σας αποκαλύψω σήμερα την συνταγή. Εύκολη, γρήγορη και οικονομική!!!!

Υλικά:

500γρ ρεβίθια

4 κ.σ. αγαύη

2 κ.σ. ωμό κακάο

1/4 κ.γ. Xantham gum (πηκτικό)

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Το πρωί πετάμε το νερό του μουλιάσματος, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να τα καλύπτει 2 δάχτυλα και λίγο αλάτι, αλλά δεν το παρακάνουμε γιατί η μους μας θα βγει αλμυρή.

Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Αυτή είναι η aquafaba.

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει. Θέλουμε το ζουμί να έχει πυκνότητα σαν αυτή του ασπραδιού. Αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε το βράζουμε για λίγο για να εξατμιστεί και να συμπυκνωθεί λίγο.

Τοποθετούμε σε μια λεκάνη το υγρό από τα ρεβίθια και το xantham gum και χτυπάμε με ένα μίξερ για 15 λεπτά, μέχρι να κάνουν την εμφάνιση τους κορυφές αρκετά σφικτές παρόμοιες με αυτές των αυγών.

Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε το κακάο με την αγαύη και το εκχύλισμα βανίλιας.Σιγά σιγά προσθέτουμε και μια μικρή ποσότητα aquafaba και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ πολύ απαλά. Συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία μέχρι να προσθέσουμε όλη την aquafaba στο σοκολατένιο μείγμα. Προσοχή μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα και χαθεί ο όγκος!!!

Μοιράζουμε την μους σε ποτηράκια και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να κρυώσει.

DSC_0095

 

EAT WELL FEEL WELL

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s