Κλασσική ερώτηση όταν λες σε κάποιον ότι είσαι χορτοφάγος είναι να σε ρωτάνε

”και πρωτεΐνη από που παίρνεις”?

”Φακές με ρύζι” απαντώ,

γιατί αν τρώει κανείς τρόφιμα που τα αμινοξέα του ενός συμπληρώνουν τα αμινοξέα που λείπουν από το άλλο, προμηθεύει έτσι τον οργανισμό του με πρωτεΐνη που έχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.

Η συνταγή μας σήμερα είναι μια σαλάτα με φακές μπελούγκα (μαύρες φακές που δεν λιώνουν, τέλειες για σαλάτες, θα τις βρείτε στα καταστήματα με βιολογικά), κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνιθο. Η σαλτσούλα της έχει μόνο ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο αγουρέλαιο) και παλαιωμένο ελληνικό βαλσαμικό ξύδι.

Υλικά :

125 γρ μαύρες φακές beluga

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1/ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό

1/4 της κούπας ψιλοκομμένο άνιθο

λίγα φύλλα άγριας ρόκας

ελαιόλαδο, ξύδι μπαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεπλύνετε τις φακές και βράστε τις σε αλατισμένο νερό (περίπου 2 κούπες) μέχρι να μαλακώσουν αλλά να “κρατάνε” ακόμη, περίπου 25 λεπτά. Σουρώστε τις και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στο ψυγείο να κρυώσει, περίπου 2-3 ώρες. Η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί έτσι για 2 ημέρες τουλάχιστον.

Λίγο πριν το σερβίρισμα ρίξτε στη σαλάτα 3 κ.σ. λάδι και 1 ξύδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται.