Άλλη συνταγή ήθελα να κάνω σήμερα και να την ανεβάσω, αλλά λόγω καιρού προτίμησα να φτιάξω πάλι κάτι ζεστό. Είχα πάρα πολλά καρότα στο ψυγείο, πορτοκαλί και κίτρινα, οπότε βρήκα την ευκαιρία να κάνω λίγο χώρο και επιτέλους να δοκιμάσω να φτιάξω μια σούπα από καρότα που δεν είχα ξαναφτιάξει. Η συνταγή είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα απίθανο!!!

Υλικά (2-4 μερίδες):

Για την σούπα:

500 γρ καρότα, πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 2 εκ

2 ξερά κρεμμύδια, χονδροκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κομμάτι τζίντζερ 2 εκ, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες

1 κ.γ κουρκουμά σε σκόνη

2 κ.σ. λάδι καρύδας

λίγο καγιέν

αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα κάσιους:

1 χούφτα κάσιους, μουλιασμένα

1κ.σ. χυμός λεμονιού

2 κ.σ. νερό

αλάτι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι καρύδας και όταν ζεσταθεί σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το καγιέν, το αλάτι και τα καρότα και σωτάρουμε για αλλά 2 λεπτά.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσουμε τα καρότα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, θα χρειαστούμε περίπου 20 λεπτά.

Μεταφέρουμε την σούπα σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε ή αν έχουμε ράβδο χρησιμοποιούμε αυτή στην κατσαρόλα.

Φτιάχνουμε την κρέμα κάσιους, βάζοντας τα κάσιους με το λεμόνι, το αλάτι και το νερό σε ένα μπλέντερ. Αν το μίγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.

Σερβίρουμε την σούπα μας σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε την κρέμα κάσιους, αν θέλουμε κάνουμε και σχεδιάκι με την άκρη του κουταλιού και από πάνω ρίχνω λίγο ψιλοκομμένο σχινόπρασο, όπως στη φωτογραφία!