Μοιάζει με σαλάτα , αλλά στην ουσία είναι ένα πλήρες γεύμα λόγω της ψητής κολοκύθας και του αβοκάντο.

Για 4 μερίδες:

1 μεγάλη κολοκύθα (περίπου 1 κιλό)

1 κ.σ. πάπρικα

1 κ.σ. βότανα Προβηγκίας

2 ώριμα αβοκάντο

1 μικρό μπρόκολο

2 μεγάλες χούφτες ρόκα ή βαλεριάνα

2 κ.σ ταχίνι

2κ.γ αγαύη

2κ.σ ελαιόλαδο

έξτρα ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Ανάψτε τον φούρνο στους 200C να ζεσταθεί. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ρίξτε από πάνω το ελαιόλαδο, την πάπρικα, τα βότανα, αλάτι, πιπέρι όσο θέλετε.Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

Ψήστε για 40 περίπου λεπτά. Όταν μαλακώσουν και πάρουν χρώμα τα κομμάτια κολοκύθας βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ κόψτε το μπρόκολο σε φουντίτσες και βάλτε το να γίνει στον ατμό για περίπου 7 λεπτά (όχι σαν εμένα που το παράκανα…)

Ξεφλουδίστε και κόψτε το αβοκάντο σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια φτιάξτε το ντρέσιγκ  χτυπώντας το ταχίνι,την αγαύη και το ελαιόλαδο σε ένα μούλτι.

Προσθέστε σε ένα πιάτο την κολοκύθα,το μπρόκολο,το αβοκάντο, την ρόκα ή και βαλεριάνα και το ντρέσιγκ!

Έτοιμο το πιάτο!

Συνοδεύω το πιάτο πάντα με ρυζάκι ( για να με πιάσει…)!

Για το ρύζι  (4 μερίδες)

2 κούπες καστανό ρύζι μπασμάτι

4 κ.σ. λάδι καρύδας

1κ.σ. κουρκουμά

1κ.σ. κάρρυ

1κ.σ. garam masala

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

Βράζω το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το λάδι καρύδας και προσθέτω τα ινδικά μπαχάρια και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέτω και το ρύζι και ανακατεύω καλά.

Καλή σας όρεξη!!!

EAT WELL FEEL WELL