Κρύα σαλάτα οσπρίων με καστανό ρύζι μπασμάτι

Και τι θα φάμε σήμερα? Αυτή είναι συχνά η ερώτηση μου όταν πλησιάζει η ώρα του μαγειρέματος. Ναι μαγειρεύω σε καθημερινή βάση και το θέμα αυτό με έχει απασχολήσει αρκετά.

Και μόνο μια λύση υπάρχει: να ψωνίζεις μεγάλη ποικιλία από λαχανικά, όσπρια, ζυμαρικά, δημητριακά και μπαχαρικά. Όταν δηλ. ψωνίζω φακές δεν αγοράζω μόνο τις κλασικές καφέ, αλλά βάζω στο καλάθι και τις κόκκινες, τις πράσινες και τις μαύρες φακές beluga.

Με αυτόν τον τρόπο έχω ανά πάσα στιγμή στο σπίτι υλικά για να αυτοσχεδιάσω και να δημιουργήσω χωρίς να ρουτινιάζω….

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια κρύα σαλάτα με ανάμεικτα όσπρια από το Αγρόκτημα Κουρούσια. Το συγκεκριμένο σακουλάκι  το βρήκα στη βιολογική λαική και έχει μέσα φακές, φάβα, μαυρομάτικα φασόλια, ροβίτσα.

Για την συνταγή (2 μερίδες) θα χρειαστώ:

1 ποτήρι ανάμεικτα όσπρια

1 καρότο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2μικρές κόκκινες πιπεριές

10 ντοματίνια

μια χούφτα σπανάκι

1/4 της κούπας μαιντανό

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κ. σούπας μηλόξυδο

2 κ. γ.κοφτά αλάτι

1 κούπα καστανό ρύζι μπασμάτι

Ξεπλένουμε πολύ καλά τα όσπρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

DSC_1119.JPG

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα όσπρια με νερό και αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45′.

Όσο βράζουν τα όσπρια ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, μόνο τα ντοματίνια κόβουμε στη μέση.

Όταν βράσουν τα όσπρια (προσοχή μην λιώσουν), σουρώνουμε το νερό και μεταφέρουμε τα όσπρια σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το αλάτι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

 

Φτιάχνουμε και το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και συνοδεύουμε την σαλάτα οσπρίων μας. Καλή σας όρεξη!

DSC_1185.JPG

 

Eat well live well

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s