“Tomato soup with quinoa and bell peppers”

Η αγαπημένη μας ντοματόσουπα…αλλιώς!!!!!

Το πρώτο βιβλίο που απέκτησα, σχεδόν 5 χρόνια πριν, με vegan συνταγές ήταν το…

“Vegan and living raw food” by Nina Savidi

(http://www.biblionet.gr/book/173940/Σαββίδη,_Νίνα/Vegan_and_Living_Raw_Food)

το οποίο βρήκα τυχαία σε ένα βιβλιοπωλείο και προς μεγάλη μου έκπληξη ήταν Ελληνίδας!!!

Τον πρώτο καιρό νόμιζα πραγματικά ότι είμαι η μοναδική vegan στην Ελλάδα και απο τους ελάχιστους στον υπόλοιπο κόσμο…πραγματικά δεν είχα ιδέα πόσοι πολλοί ήμασταν και πόσο γρήγορα ο αριθμός θα αυξανόταν και θα συνεχίζει να αυξάνεται με τα χρόνια!!!

Έχει ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές αλλά μία από τις αγαπημένες μου είναι η ντοματόσουπα με κινόα!!!

Αυτή η συνταγή λοιπόν είναι μια δική μου παραλλαγή αυτής της συνταγής, λίγο πιο ενισχυμένη!!!

IMG_3775_Fotor

Υλικά:

για την σούπα… (4-6 μερίδες)

  1. 200γρ. κινόα λευκή
  2. 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  3. 1 πιπεριά κόκκινη
  4. 1 πιπεριά κιτρινή
  5. 1 πιπεριά πορτοκαλί
  6. 3 ντομάτες φρέσκιες
  7. 4 κούπες νερό
  8. 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  9. 1 κ.σ. αλάτι Ιμαλαίων
  10. 1 κ.σ. σκόνη κάρυ
  11. 1 πράσσο
  12. φρεσκοτριμμένο μάυρο πιπέρι

για το συνοδευτικό… (για ένα άτομο)

  1. 1 φέτα ψωμί ντίνκελ ή ολικής πολύσπορο
  2. 1/2 ή 1/4 γινομένο αβοκάντο (αναλόγως το μέγεθος)
  3. 1/2 κ.γ. αλάτι Ιμαλαίων
  4. 1 κ.γ ηλιόσπορους
  5. λίγο σκόνη καρυ
  6. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  7. λίγο λεμόνι

 

Διαδικασία…

  • Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπλέντερ μαζί με τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το κάρυ και χτυπάμε προσθέτοντας σιγά-σιγά την μία κούπα βραστό νερό.
  • Μόλις ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε την σάλτσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε την κινόα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τις άλλες δύο κούπες βραστό νερό.
  • Ανεβάζουμε την θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει, μόλις αρχίσει να βράζει ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό και το αφήνουμε περίπου 10′, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό με κλειστό καπάκι πάνω στο μάτι ακόμα 10′ για να φουσκώσει η Κινόα.
  • Στο μεταξύ κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες το πράσο και το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ.
  • Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, με λίγες ροδέλες πράσου, φρέσκο πιπέρι και λίγο ακόμα κάρυ

για το συνοδευτικό…

  • Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αβοκάντο.
  • Σερβίρουμε λίγες φέτες πάνω σε μία φέτα ψωμι.
  • και από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι, αλάτι, ηλιόσπορους, λίγο κάρυ και λίγο λεμόνι

 

Ότι πρέπει για μεσημεριανό αλλά και για βραδινό!

 

 

 

 

 

Follow my blog with Bloglovin

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s