Κοφτό μακαρονάκι με αρακά με “vegan-raw avocado pesto”

IMG_2013.jpg

Υλικά:

  1. 500γρ. κοφτό μακαρονάκι
  2. 250γρ. αρακάς κατεψυγμένος

Για το πέστο Αβοκάντου:

  1. 1 αβοκάντο γινωμένο μεγάλο, ή δύο μικρά
  2. 3/4 της κούπας ελαιόλαδο
  3. 1 κούπα φρέσκος Βασιλικός
  4. 1/4 της κούπας κουκουνάρι και λίγο ακόμα για το τέλος
  5. 1-2 κ.γ. αλάτι Ιμαλαϊων
  6. 1/4 της κούπας νερό, αν χρεαστεί

IMG_7100Διαδικασία:

  • Βράζουμε το μακαρονάκι με βάση τις οδηγίες του πακέτου μαζί με τον αρακά
  • Σε ένα μίξερ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν, αν είναι λίγο πηχτή η σάλτσα προσθέτουμε λίγο-λίγο νεράκι μέχρι να φτασουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα, δηλ. ούτε πολύ πηχτή αλλά ούτε πολύ αραιή ώστε να αγκαλιάσει όλα τα μακαρονάκια.
  • Μόλις είναι έτοιμα τα μακαρονάκια με τον αρακά, σουρώνουμε και προσθέτουμε την σάλτσα πέστο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις ώστε όλα τα μακαρονάκια και ο αρακάς να έχουν ακουμπήσει την σαλτσούλα.
  • Σερβίρετε και προσθέτετε πιπέρι, κουκουνάρι και λίγο φρεσκο βασιλικό.

Ιδανικό γεύμα και για παιδιά, πολύ θρεπτικό αλλά και πολύ χορταστικό!

Follow my blog with Bloglovin

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s